冬の旬!鱈!

「今日は大きな鱈が3本入った」と厨房から連絡が入りすぐさまレポートに!

仕入れたばかりの鱈のうろこをまずしっかりととります!

そして包丁の背で細かいうろこを丁寧に・・・

あとはおなかを捌いて内臓を取り出しますが
捌いているところも画像UPしようと思ったのですが苦手な方も多いと思うのでそこはカット!

内臓を出した後は頭を切り落としてます

真剣な表情で、手早く・・・

あとは煮物にしてもよし、刺身にしてもよし!
万能なお魚、鱈のレポートでした。
ちなみに当館ではこれを昆布締めにしてお刺身にして提供する予定です。

さて、ここで気づかれた方もいらっしゃるとは思いますが・・・
鱈のおなかには

【白子】

これが詰まっておりました!
濃厚でクリーミーな白子を好きな方はきっと多いはず♪

捌いた白子は水洗いして美味しい部分だけどちょうど良いサイズに切って
今日お泊りのお客様に提供させていただく予定です。

本当に新鮮だから味わえる『白子』。
お泊りの際、出てきたらラッキーですね(*´∀`*)

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